¿Por qué el aceite de oliva puede ser amargo?

El aceite de oliva es un producto natural obtenido de las aceitunas mediante procesos mecánicos y químicos. Una de las principales causas del sabor amargo es la presencia de compuestos fenólicos, que se encuentran en mayor cantidad en aceitunas maduras o cuando la aceituna se deja en contacto con las hojas durante la recolección.

¿Cómo hacer que el aceite de oliva sea menos amargo?

1. Mezclar con otro aceite neutro

Una forma de reducir el amargor del aceite de oliva es mezclarlo con otro aceite de sabor suave, como el aceite de girasol o el aceite de canola. La proporción recomendada es de 80% de aceite de oliva y 20% de aceite neutro.

2. Deja reposar el aceite

Otra opción es dejar reposar el aceite de oliva en un lugar fresco y oscuro durante unos días antes de usarlo. De esta forma, los compuestos fenólicos pueden oxidarse y reducir el sabor amargo.

3. Usa el aceite en platos que requieran calor

El amargor del aceite de oliva se intensifica en el frigorífico, por lo que evitarlo en ensaladas y utilizarlo en guisos o salteados puede reducir su sabor amargo. Cocinar el aceite de oliva a altas temperaturas reduce su amargor después de la cocción.

4. Consumir aceite de oliva virgen extra de forma temprana

El aceite de oliva virgen extra temprano es menos amargo. Este aceite se obtiene de las primeras prensadas y su aroma es más suave y dulce.

¿Cómo sabes que el aceite de oliva es de buena calidad?

1. Etiquetado

Revisa que la etiqueta diga «aceite de oliva virgen extra» y tenga clara la fecha de caducidad.

2. Degustación

El mejor indicador de calidad es probar el aceite. Si es posible, pruébalo antes de comprarlo para detectar sus características y calidad.

3. Origen

Busca aceites de oliva producidos en países donde el clima y la calidad del suelo sean óptimos para su producción, como España, Italia y Grecia.

Preguntas frecuentes

¿El amargor del aceite de oliva es perjudicial para la salud?

No, el amargor del aceite de oliva no es perjudicial para la salud. Es simplemente un sabor característico de algunos tipos de aceite de oliva.

¿Por qué el aceite de oliva virgen extra temprano es menos amargo?

El aceite de oliva virgen extra temprano se obtiene de las primeras prensas. Como la aceituna aún está verde e inmadura, los compuestos fenólicos son menos intensos, lo que reduce el amargor.

¿Cómo se puede almacenar el aceite de oliva para evitar su amargor?

Para evitar que el aceite de oliva se amargue, es recomendable conservarlo en un lugar fresco y oscuro y no exponerlo a temperaturas extremas. Además, es importante cerrar bien el envase para evitar la oxidación.